Fideuá con mahonesa de ajo sin huevo

La fideua , es un plato tipico de la cocina valenciana, aunque tambien se hace mucho en Catalunya, la diferencia es que es Catalunya se tuesta el fideo y suele ser mas fino.

Sea de donde sea, esta riquisimo, se hace igual que una paella pero con menos tiempo.

La idea de comerla con all-i-oli, es catalana, aunque yo la he echo con mahonesa de ajo.

Ingredientes 4 personas

Para la fiedeua

- 400gr de fideos especiales para fideua , son huecos

- 400gr de langostinos o gambas

- 1 sepia

- unos cuantos mejillones

- 150-200 gr de almejas

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- unas tiras de pimiento de piquillo

- 1 litro de caldo de pescado , mejor si es de roca(cabeza de rape , espinas etc)

si no teneis pesacdo, le podemos echar el caldo de cocer las cascaras de los langostinos)

- 4 cucharadas soperas de tomate natural triturado

- Limon

- azafran en hebra

- colorante

- aceite

- sal

- pimenton

Para la mahonesa

-1 vaso de aceite de girasol

- 1/2 vaso de leche

- sal

- 1-2 ajos

- unas gotas de zumo de limón

- perejil

Preparación:

Lo primero es preparar todos los ingredientes, para que cuando empecemos a hacer la fideua , no nos entretengamos, se hace muy rapido.

Limpiamos la sepia y la hacemos trocitos

Pelamos las gambas o langostinos

Preparamos el fumet o caldo de pescado hierviendo lo que tengamos en agua y algo de sal.

Abrimos las almejas al vapor, colamos el jugo con una gasa y reservamos todo.Hago asi las almejas para no estropear el guiso , si hubiese arena en ellas.

Limpiamos y abrimos los mejillones reservando el jugo tambien

Picamos los ajos, y los pimientos.

Empezamos: En una sarten amplia o paellera ponemos unas cucharadas de aceite, y salteamos las gambas unos minutos, las sacamos y en ese jugo echamos la sepia, sazonamos y dejamos que se haga bien, entonces añadimos los ajos picados, damos unas vueltas y añadimos el pimiento verde.

Dejamos que el pimiento se haga a fuego medio, añadimos el tomate y el pimiento rojo.

Dejamos 5 minutos mas , y echamos los fideos, el pimenton

y el azafran en hebra, tostamos algo los fideos durante 2 minutos, echamos el caldo, no todo, es mejor ir añadiendo si hace falta, y cuando rompa a hervir, añadimos todo el marisco que teniamos reservado y todo el jugo de las almejas, tambien algo de los mejillones pero poco.

Dejamos cocer lo que diga el fabricante de los fideos o hasta que veamos el fideo en su punto.

Cuando falte un poco para terminar la cocion echamos unas gotas de limon.

Mientras hacemos la mahonesa

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, trituramos sin mover el pie de la batidora y ya al final movemos la batidora arriba y abajo con movimientos rapidos, si nos sale algo liquida, añadimos mas aceite y mezclamos rapido con la batidora

En verano hay que tener mucho cuidado con los huevos, por eso yo hago la mahonesa de leche, ademas era semidesnatada.

Cuando hemos terminado la fideua , la servimos con un poco de mahonesa en cada plato, y el resto en un cuenco para quien desee echar mas.

Añadimos el colorante , sal,

Berenjenas a la miel de caña

Las berenjenas a la miel, las probe por primera vez en Malaga , en la posada de Antonio Banderas, y me encantaron, estan riquisimas, aunque son muy tipicas en Malaga, tambien se hacen en Sevilla y Jaen , y seguro que en mas regiones andaluzas.

Quien no las conozca que no deje de probarlas, es imprescindible usar miel de caña, y no otra miel, Tambien se pueden comer solas, sin miel.

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- harina

- agua

- sal

- aceite de oliva

- miel de caña

Preparación:

Lavamos la berenjena, la cortamos a palitos como patatas, y la echamos en agua con sal una media hora.

Pasado este tiempo , escurrimos la berenjena, y la dejamos en el colador media hora mas para que suelte toda el agua.

Mientras hacemos una masa liquida, de la testura de la bechamel con harina agua y una pizca de sal.

Secamos las berenjenas.

Ponemos el aceite a calentar y cuando este bien caliente, vemos echando

los palitos de berenjenas bañados en la harina con agua.

Freimos bien, dejamos escurrir en papel de cocina.

Servimos echandole un poco de miel de caña sobre las berenjenas, y ponemos mas miel en la mesa para quien desee echarse mas.

Almejas a la marinera

Estas almejas asi cocinadas son muy tipicas en la barceloneta, por lo menos cuando yo vivia en Barcelona, las comiamos alli.

Las almejas a la marinera , tienen varias versiones, y esta es una de ellas

Ingredientes

- 500gr de almejas

- 1 cebolleta no muy grande

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de postre de pan rallado

- 4-5 cucharadas soperas de tomate de lata

- 2 dedos de un vaso de agua de vino blanco

- aceite de oliva

- perejil

- sal

- guindilla(opcional)

Preparación:

Lo primero de todo , es comprar unas almejas bien fresquitas.

Ponemos las almejas en un bol , cubiertas de agua con sal, para que suelte la tierra, a los 20 minutos, cambiamos el agua,y ponemos otra vez en agua con sal, dejamos otro rato mas.

Yo lo que hago entonces es coger una por una las almejas del agua , con cuidado de que la tierra quede en el agua, pues si volcamos las almejas en el colador, corremos riesgo de que quede tierra en el colador.

Despues,lavo las almejas bien con agua.

Si no las vamos a gastar el mismo dia que las compramos , hacemos todo el anterior proceso , y las abrimos al vapor, las podemos congelar perfectamente, listas para usar y aprovechando el juguito.

Si la hacemos en el momento, reservamos las almejas ya lavadas mientras hacemos el sofrito.

Pelamos y picamos los ajos, y los sofreimos en aceite de oliva, muy poco, añadimos la cebolleta muy muy picada o rallada y sofreimpos bien.

Añadimos el tomate y el vino blanco, y sazonamos con cuidado de no pasarnos, muy poco.

Dejamos 5 minutos y añadimos el pan rallado y el perejil.

Añadimos las almejas y dejamos que se abran, cuando se abran se sirven enseguida.

Si decidimos echar guindilla, la echamos a la misma vez que los ajos, pinchada en un palillo, para que luego la podamos sacar sin confundirla con el tomate

Solomillos de pollo especiales

Habeis visto o comido los trozos de pollo de Mcdonals que se llaman move it?, pues es un trozo de pechuga de pollo, acompañado de un sobrecito a la barbacoa, se echa este aliño en el pollo, se cierra la bolsita y se agita o mueve, y la carne queda inpregnada de un sabor muy rico.

Me dije , pues yo voy a hacer algo parecido y mas sano, y aqui va la receta

Ingredientes:

- 1 bolsa de chetos cualquier variedad

- solomillos de pecguga de pollo

- pan rallado

- huevo

- sal

- pimienta

Para el aliño despues de frito

todas las medidas son cucharitas de cafe

- 1 de azucar

- 2 de sal

- 2 de pimenton picante

- 1 de ajo en polvo

- 1 de cebolla en polvo

- 1/2 de pimienta

- aceite para freir

Preparación

Machacamos bien los chetos, yo use las pelotitas, con un molinillo , una picadora o a mano, aproximadamente media bolsa, cuando esta molido son unas 12 cucharadas soperas

Mezclar esto con pan rallado, la proporcion es la mitad, si hemos obtenido 12 de chetos molidos , añadimos 6 de pan rallado y mezclamos bien.

Salpimentamos los solomillos de pollo, los pasamos por la mezcla de chetos y pan, despues por huevo batido y otra vez por chetos , apretando bien con las manos y sacudiendo el sobrante.

Calentamos el aceite y freimos en abundante aceite a fuego vivo.

Mientras, preparamos las especias.

Sacamos los solomillos y los dejamos sobre papel absorverte, le damos la vuelta para que suelte bien todo el aceite.

Inmediatamente espolvoreamos con las especies por los dos lados y sacudimos para que suelte el esceso.

Y a comer

Recordar que si hay nilos , podemos usar pimenton dulce y no echarle pimienta.

Yo lo servi con unas judias verdes cociditas

Tortilla de patatas chip

Esta tortilla de patatas de bolsa, se la vi hacer por primera ver a Carlos Arguiñano, el dijo que era muy tipico en la casa de Ferran Adriá,que siempre que volvia a casa de un viaje, y no tenia ganas de cocinar se hacia una tortilla de patatas chip.

La verdad es que es supersencilla, pero no por eso menos rica , y te saca de apuros si se ha echo tarde y no tienes ganas de pelar y freir patatas.

Eso si, hay que utilizar patatas de calidad

Yo hice una tortilla individual, pero se puede hacer grande para mas personas

Ingredientes:

- 2-3 huevos por persona

- 1 puñado de patatas fritas por persona .

- sal

- aceite de oliva

Preparación:

Calentar aceite en una sarten,y mientras batir los huevos con algo de sal, poca.

Cuando estan los huevos espumosos , echamos un puñado de patatas rompiendolas ligeramente con las manos, no demasiado.

Las dejamos 1 minuto para que se mojen bien en el huevo , y hacemos la tortilla, tiene que quedar jugosa.

Esta deliciosa, en serio, para cenar con un tomate y algo de atun , una cena muy completa

Gazpacho

Gazpachos hay muchos, pero este es el que hace mi madre ,Teresa, y le sale riquisimo, lo hace para beber, aunque si se echa menos agua, sale mas espesito, se le puede echar cebolla y pimiento verde, pero mi madre lo hace asi como os lo pongo hoy, de echo este lo ha echo ella

Ingredientes:

- 1k de tomates bien rojos y maduritos

- 1 pepino

- 1 ajo o dos segun el gusto

- 1 manzana

- 1 trozo de pimiento rojo

- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen

- sal

- vinagre

Preparacion:

Escaldar los tomates y pelarlos

Picarlos y echarlo en una jarra honda, mi madre utiliza una jarra de dos litros.

Pelar el trozo de pimiento rojo y echarlo a la jarra.

Pelar el pepino y añadirlo

Añadir el ajo

Pelar y limpiar la manzana y echarla tambien a la jarra

Añadir el aceite, la sal y el vinagre al gusto.

La jarra debe estar llena hasta la mitad, triturar muy bien.

Añadir el agua y seguir triturando

Colar si se desea, aunque mi madre no lo hace.

Dejar en la nevera hasta que este bien frio

Este gazpacho es ideal para beber a cualquier hora del dia, y tiene muchas propiedades

Pizza de roquefort y calabacin

Esta vez he echo la pizza con la harina para pizza que venden en mercadona, es muy facil de preparar, sube enseguida y se extiende muy bien

Ingredientes:

Para la masa

- 250gr de harina para pizza de mercadona

- 125ml de agua caliente pero no hirviendo

- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

- 1/2 cucharadita de las de cafe de sal
- albahaca fresca

- cebolla en polvo

- ajo en polvo

Para el relleno

- tomate natural

- queso mozzarela

- calabacin

- roquefort

- jamon york

- oregano

Preoaracion:

Mezclar los ingredientes de la masa tal como indica el paquete de harina.

Añadimos ademas la albahaca muy muy picada y un poco de ajo y cebolla en polvo

Mientras sube la masa hacemos rodajas con el calabacin, y hacemos tiras con el jamon.

Estiramos la masa, y ponemos tomate, oregano, mozzarela, calabacin, trocitos de roquefort, tiras de jamon oregano y mas mozzarela

Meter a horno fuerte y precalentado durante 15 minutos en la mitad, y a 200º mas o menos.