Pastel de pescado, y comida familiar

Este verano nos juntamos en casa casi toda la familia,(menos mi hermanita Esther y mi cuñado Hector, a los que les dedico esta receta) fuimos 10 adultos y 1 bebé, y como queria disfrutar de estar con ellos en la piscina, y con mi sobrinita , preparé un menu frio,que hice el dia anterior.

Os digo lo que pusimos por si os sirve para alguna reunión.

- pastel de carme http://milpostres.blogspot.com/2008/08/pastel-de-melocotn-y-queso.html
- pastel de pescado
- salmorejo http://hierbabuenayazahar.blogspot.com/2010/05/salmorejo.html

- ensaladiilla rusa (la trajo mi tata) http://hierbabuenayazahar.blogspot.com/2010/05/ensaladilla-rusa-casera.html
- boquerones en vinagre (los trajo mi mami)

- tacos de lomo embuchado y de jamon serrano

- langostinos cocidos

- frutas y helados

PREPARACION

-600 gr de merluza sin piel ni espinas

-8-10 palitos de cangrejo

-2 lata de atun

-200gr de gambas

-4 huevos

-8 cucharadas de pan rallado

-un chorrito de kepchut

-sal

-pimientas

-vinagre

-vaso y medio de leche evaporada

PREPARACION

Cocer la pescada y las gambas con agua , sal y unas pimientas negras, lo justo para que quede blanca.

Apartar del fuego, echar un chorrito de vinagre

escurrir y dejar enfriar, desmenuzar

En un bol , ponemos la pescada desmenuzada, picamos los palitos, las gambas , aunque reservamos algunas para decorar, seguimos echando todos los demas ingredientes, atun pan rallado, huevos batidos, ketpchut,sal, la leche evaporada, y mezclamos muy bien.

Engrasamos un mode y echamos la mezcla.

Ponemos en mitad del horno la bandeja grande con agua, justo encima sin dejar espacios la rejilla del horno, y en la rejilla el pastel de pescado.

Lo dejamos que se haga unos 30- 35 minutos a 180º con ventilador, o por arriba y abajo

Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar

Decorar con mahonesa y gambas y filetear

Ensalada de judias verdes, con aliño de salmorejo y aceite de albahaca

Todavia hace calor, asi que esta ensalada, fresquita, refrescante y llena de vitaminas, nos va genial a todos, ademas se puede comer como plato unico , pues tiene de todo, tambien sirve para llevar a la "ofi" o al trabajo, para las que no volvais a casa a comer, y para las que estais a dieta.

INGREDIENTES

Para 4
- 2 puñados de judia verde redonda bien tierna
- 40 tomatitos cherry pera
- 4 pimientos verdes pequeños tipo italiano
- 2 lonchas de jamon serrano
- 1 zanahoria rallada
- 2 huevos cocidos
- aceitunas negras al gusto
- 3/4 de vaso de salmorejo( podeis usar el del mercadona , es muy bueno) - sal
- aceite de albahaca

PREPARACIÓN

Lavar muy bien toda la verdura.
Quitar las puntas a las judias , cortar a trozos muy pequeñitos, y cocerlas 2 minutos en agua y sal.
Escurrirlas bien y echar a una ensaladera.
Añadir los tomates partidos por la mitad a lo largo
Los pimientos a tiras. el jamon a tiras, la zanahoria , los huevos picados y las aceitunas.
Mezclar en un vaso el salmorejo y un dedo de vaso de aceite de albahaca, añadir algo de sal.
Mezclar bien todos los ingredientes y servir bien fresquita.

Conejo en salsa

Esta es una receta de mi madre, de echo este conejo lo ha hecho mi madre, y le salio exquisito, le sale genial cualquier carne en salsa, bueno, mejor dicho, le sale genial todo, cocina muy muy bien.
En casa nos gusta mucho la carne de conejo, es una carne muy buena y con muchas propiedades, y la salsita algo picante....ummmhhh, deliciosa.

El secreto para que quede jugoso y tierno es hacerlo lentamente durante al menos una hora.

INGREDIENTES

- 1 conejo

- 1 cebolla pequeña

- 1 cabeza de ajos

- 1 tomate mediano

- 1 pimiento verde

- 1 guindilla

- vino blanco

- laurel

- sal

- aceite de oliva

PREPARACIÓN

En una cazuela sofreir la mitad de los ajos pelados y a laminas gordas,en un buen chorreón de aceite, solo que cojan un poco de color.

Limpiar muy bien el conejo, lavarlo y escurrirlo, echarlo junto a los ajos con el fuego vivo, echar tambien la guindilla, salpimentar y dejar que coja un color doradito, pero que no se queme.

Cuando ha cogido color, añadimos las verduras bien picaditas con el resto de los ajos picaditos,añadimos el laurel, y echamos un chorrito de vino blanco, coñac, o cerveza, lo que tengamos, bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo tapado, poco a poco, movemos de vez en cuando.

Sabremos que estara echo , porque el aceite se sube a la superficie, y la verdura desaparece,

debe de pasar al menos una hora, si se desea se pueden añadir algun tipo de setas o champiñon a media cocion.

Servir bien caliente

Kokotxas de merluza al pil-pil

Esta receta es una "receta amiga" que me ha enviado Garamantea desde Vizcaya, es muy típica de alli y de todo el pais vascos

Se puede hacer tanto con kokotxas de merluza, como de bacalao.
Se pueden encontrar frescas o congeladas. Esta últimas vienen en bandejas y a veces estan a un precio muy bueno.
Lo típico es hacerlas en cazuela de barro. Pero Garamantea tiene un truquillo, hacerlas en una cazuela normal y servirlas en cazuelitas de barro.
Tienen un sabor extraordinario suave y meloso. Y además se hacen en un periquete!

INGREDIENTES (para 4 personas)
-800 gr. de kokotxas de merluza
-3 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Perejil picado y
-Sal.

ELABORACIÓN
En una cazuela poner aceite de oliva (4 o 5 cucharadas) a fuego lento con los dientes de ajo picaditos.
Cuando hayan cogido un poco de color, retirarlos con una cuchara y reservarlos. En ese aceite se van poniendo las kokotxas con la parte oscura hacia arriba.
Mover la cazuela suavemente, añadir el perejil picado y nuevamente los ajos. Salar. Seguir moviendo sin parar con el fuego muy suavecito.
En unos 5-6 minutos estarán hechas y listas para servir!

Garamantea , muchisimas gracias solete. Besos

Magro de cerdo al ajillo

Esta receta la aprendí hace muchisimo tiempo y desde entonces la hago a menudo, me la enseño a hacer Olga, mi jefa y amiga de muchos años en Jaén.
La carne asi preparada está muy rica, y sale muy tierna, les gusta a todos y de guarnicion , cualquier cosa, desde una ensalada , unas patatas, verdura, arroz o pasta.
Podemos tenerla en cualquier época del año

Ingredientes
Para 4 personas
- 1k de magro a trozos
- 2 cabezas de ajo
- pimienta en grano 2 cucharadas de postre
- 1/2 vaso vino
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil fresco
- aceite de oliva

Prepración:Quitarle la grasa a la carne.
En una olla a presion, ponemos unas cucharadas de aceite y cuando esté caliente , echamos los ajos en trozos gordos, dejamos que cojan color, los sacamos y reservamos, echamos entonces, la carne sin sal, y la vamos dorando.
No tenemos que echar la sal hasta que la carne haya soltado toda el agua,de lo contrario quedará dura.
Cuando la carne ya no suelta agua, y ha cogido color doradito, añadimos las pimientas, los ajos reservados, la sal, , un buen puñado de perejil picadito, y el vino, damos unas vueltas y cerramos la olla.
Contamos 15 minutos desde que empieza a echar vapor, ponemos la olla bajo el grifo de agua fria, y abrimos la olla.
Movemos bien y servimos

Cañaillas

Me ecantan las cañaillas, y aunque estas eran pequeñas, estaban riquisimas.

Hay quien dice que el marisco hay que cocerlo con sal, y hay quien dice todo lo contrario, yo os voy a contar mi secreto, y si las haceis asi, veras que riquisimas y sabrosas salen.

Ademas os voy a contar un truco para comeros las cañaillas sin palillos, y es pinchando el bicho de una cañailla, con el pico del caparazon de otra cañailla

Ingredientes:

-medio kilo de cañaillas
-200gr de sal
-1 hoja de laurel
-unas 20-30 pimientas en grano

- Limón

- Hielo

Preparación:

Calentar una olla con agua , sin sal
cuando hierba añadir una hoja de laurel, las pimientas y las cañaillas lavadas
cuando rompa el hervor cocer 10 minutos si son pequeñas y 20 si son grandes
tener una olla con agua fria , cubitos y sal
echar las cañaillas y dejar en el agua fria 10 minutos

Sacarlas y guardarlas en la nevera bien fresquitas.

Servir con limón

Ensalada con vinagreta de frambuesas

Hola a todos,comienzo esta nueva etapa, despues de un mes y medio sin poner ninguna receta, espero que todos sigais igual, o mejor, que hayais pasado unas buenas vacaciones o un buen verano,y que tengais muchas ganas de cocinar, sencillito, rapido y bueno,me hace mucha ilusión volver a publicar recetas, y espero que a vosotras hacerlas.
Un abrazo muy grande a todas y todos los que os interesais en mi blogg.

Y como todavia queda verano por delante y calor sofocante, ahi va una recetita refrescante de una amiga Marianne, una vez me la puso en su casa , y desde entonces le tenia pedida la receta, pero por falta de tiempo y de frambuesas frescas.......pero por fin me la envió y por lo tanto comienzo mi tanda de recetas con esta receta amiga, tal y como le dije a Marianne que haria, espero que os guste a todos
He añadido al blog la opcion de comentar a traves de varias redes sociales, espero que asi todos tengais mas accesibilidad a comentar sin problemas.
Que disfruteis de esta receta, compo yo lo he hecho

Ingredientes

- Lechuga variedad Hojas de roble, o en su defecto lollo rosso

- 1/2 Escarola

- Canónigos

- Rúcula

- Un puñado de hierbas aromáticas frescas: albahaca, estragón, eneldo, cebollino

- 1 Cebolla roja en laminas finas

- 1 Aguacate grande

- 1 cucharada de zumo de limón

- 25 gr de piñones (si quieres puedes añadir también 25gr de nueces)

- flores comestibles: caléndula, violeta, berro (¡espero que las encontreis!!!)

- 1 porción de la vinagreta de frambuesas (ver la receta abajo)

- sal y pimienta

Para la vinagreta de frambuesas

- 125gr de frambuesas frescas

- 1 cucharadita de azucar morena

- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

- 1 ajo machacado

- sal y pimienta

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- algo de las hierbas aromáticas picaditas

Preparación

Mezclar las frambuesas, el azucar, la mostaza y el ajo en un cuenco

Triturar todo con un tenedor (foto)

Colar todo el triturado por medio de una cuchara de madera en otro cuenco (foto)

Añadir el aceite, sal y pimienta a gusto y las hierbas picaditas (foto)

Probarla y rectificar de lo que hiciese falta

Cortar las hojas del roble y la escarola en trozos pequeños y añadir los canónigos, la rúcula, las hierbas arómaticas frescas y la cebolla.

Cortar el aguacate en trozos y añadir el zumo de limón para que no se oxide.

Tostar los piñones y dejar que se enfrían

Justo antes de servir: añadir el aguacate, los piñones, (y nueces), flores, sal y pimienta

Echa una parte de la vinagreta y con una cuchara lo mueves ligeramente (foto)

El resto de la vinagreta se pone es en la mesa para los que quieren añadir más

Variante: Vinagreta de frambuesas con menta o hierbabuena

* Añadir 1 cuchara de menta picadita en la vinagreta de frambuesas antes de añadir el aceite

Las hierbas aromáticas se encuentra normalmente en el Carrefour y en el Corte Ingles (hipermercado)

Las flores comestibles: yo lamentablemente, aquí todavía no las he encontrado (Avísame si alguién las encuentra)

Muchas gracias Marianne, esta receta va a gustar segurisimo