LA RECETA DE LA TATA- FLAMENQUINES DE JAMON YORK Y QUESO

Los flamenquines son muy típicos en andalucia, están deliciosos, y hay varias recetas de ellos, en mi familia siempre los hemos echo asi, lo único que cambiamos es que a veces les ponemos jamón york y a veces jamón serrano.
Estos los ha echo mi hermana Rosa, "la tata" como la llamamos todos en casa, para mi gusto es la que mejor cocina, me ha mandado varias recetas que iré poniendo poco a poco, y ya vereis como tengo razón


INGREDIENTES
Para 8 flamenquines
- 8 filetes de lomo de cerdo
-   lonchas de queso
-  lonchas de jamón york
- 1 ajo
- perejil
- vino blanco
- sal
- pan rallado
- huevo
- aceite de oliva

PREPARACIÓN
Aplanamos los filetes todo lo que podamos sin romperlos.
En un mortero, machacamos un ajo con sal,y perejil picado, cuando esté bien majadito, le añadimos un chorrito de vino blanco, no demasiado.
Mezclamos este aliño con la carne, moviendo bien la carne para que quede toda impregnada, y dejamos la carne en el aliño toda la mañana o la tarde (3-4 horas)

Pasado este tiempo, escurrimos bien la carne.

Vamos estirando cada filete, y le ponemos media loncha de queso y media de jamon, enrollamos, procurando meter lor bordes desde el principio para dentro, para que no se salga el queso.

Pasamos los rollitos por huevo y pan rallado y freimos en abundante aceite

Son ideales para comer con una ensalada, y están deliciosos

Muchisimas gracias tata, se lo liada que estás y valoro mucho que hayas sacado tiempo para mandarme tus recetas

CARACOLES CON TOMATE

Me encantan los caracoles, y es una receta que en casa siempre ha echo mi madre, nos gustan a todos, y ahora con los caracoles ya limpios y congelados, nos evitamos trabajo y los tenemos todo el año.

Salen muy buenos, aunque si los caracoles los compramos vivos y los limpiamos nosotros estan mas buenos, pero tienen mucho mas trabajo.

En esta ocasión son congelados , los compré en el mercadona , y el palto de caracoles con tomate salió exquisito.

INGREDIENTES

- 2 tarrinas de caracoles congelados de mercadona

- 1 lata de tomate triturado de 1k

- 1 cebolla

- 2 guindillas

- pimentón

- 1 rama de hierbabuena

- Sal

- Aceite

PREPARACIÓN

Cocemos los caracoles en agua hirviendo con un poco de sal 20 minutos.

Mientras, picamos la cebolla y la freimos bien en un poco de aceite, tiene que quedar doradita , pero no quemadaa.

Cuando la cebolla esté, añadimos el tomate, la guindilla, la hierbabuena, la sal, el pimentón, y los caracoles escurridos.

Cocinamos hasta que el tomate esté frito, unos 20-25 minutos

Servir con pan para mojar, pero si estais a dieta, mejor que no

SOUFFLE DE CALABAZA LIGHT

Es la primera vez que hago soufflé, y me ha parecido riquísimo, aunque debo de reconocer, que justo despues de hacer la foto se ha bajado, pero aun asi el sabor es genial.

Dicen que al batir las claras al punto de nieve , con la calor del horno la burbuja se expande, y luego al sacarlo del horno y enfriarse , vuelve a bajarse, pero seguro que es porque no he montado bien las claras,

hoy no me han salido tan apretadas como otras veces.

Seguire haciendo el soufflé hasta que no se baje.

INGREDIENTES

- 400gr de calabaza

- 100gr de patata

- 80gr de pechuga de pavo fiambre a trocitos

- 1/2 litro de leche desnatada

- 30gr de maicena

- 100gr de queso rallado light

- 3 huevos

- sal

- margarina 1 cucharadita

- pimienta

- nuez moscada

PREPARACIÓN

Pelamos la calabaza y la patata, lo hacemos trocitos pequeños y lo cocemos en agua y sal hasta que esté blanda.

Escurrimos muy bién, si le queda agua , no subirá, y hacemos un puré con un tenedor

Mientras , picamos el fiambre de pechuga de pavo, y lo mezclamos con el puré

Calentamos la leche con la maicena y algo de mantequilla, y calentamos hasta que hierva, añadimos sal, pimienta y nuez moscada.

Dejamos enfriar un poco y mezclamos la leche con el puré.

Añadimos al puré la mitad del queso, y las 3 yemas.

Engrasamos un molde o moldes individuales, y echamos la masa

Las claras las montamos a punto de nieve y las mezclamos con movimientos envolventes muy suavemente con una espatula.

Repartimos el resto del queso y metemos a horno fuerte 200º unos 35-45 minutos, La superficie qudará dorada

DISCOS DE BERENJENA Y FETA

Esta receta aunque lleva queso, se puede considerar light, porque el queso feta, tiene un bajo nivel calorico y es rico en calcio
Para quien no conozca este queso, decir que se elavora cpon queso de oveja y que su sabor es fuerte y salado, por eso es ideal para combinar en ensaladas , recetas griegas o italianas.

INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- 200gr de queso feta
- un chorrito de zumo de limón
- albahaca fresca
- aceite de oliva
- sal
- chile en polvo
- 400gr de tomate de lata
- pimienta negra

PREPARACIÓN
Lavamos las berenjenas y las secamos, las cortamos en ruedas gruesas, y las ponemos al menos 20 minutos en agua con sal.
Pasado este iempo, las lavamos, escurrimos y secamos.
Ponemos las berenjenas en una placa de horno engrasada, y las hacemos unos 30 minutos a 180º.
Mientras hacemos la salsa de tomate, poniendo un hilo de aceite, el tomate , la sal y la pimienta recien molida y dejando hacer unos 20 minutos.
En un bol desmenuzamos el queso, le echamos algo de chile en polvo o recien molido, un cholito de limón, la labahaca picadita y las aceitunas negras tambien picadas
Sacamos las berenjenas del horno, las vamos mojando en la salsa de tomate y las volvemos a poner en la bandeja, asi hasta que estén todas.
Entonces vamos poniendo montoncitos de la mezcla de queso sobre cada rodaja de berenjena y volvemos a meter en el horno 5 minutos.
Servir muy caliente

ALCACHOFAS CON JAMÓN Y HUEVOS POCHÉ

Volvemos a la dieta para recuperarnos de los escesos de fin de semana, pero con una deliciosa receta.

Solo deciros que mi marido no soporta las alcachofas y estas no solo se las comió todas sino que repitió.

Se hacen en 20 minutos escasos, asi que no hay escusas para no hacer esta receta.

INGREDIENTES

- 1 bote de alcachofas cocidas

- 3 ajos picaditos

- 1 cebolleta picada

- 50gr de jamón serrano

- 1 chorrito de vino blanco

- limón al gusto

- 1 cucharadita de las de café de pimentón de la vega

- aceite

PREPARACIÓN

Picamos los ajos y los doramos en un poco de aceite, cuando han cogido color, echamos la cebolleta y la sofreimos bien, añadimos el vino blanco y cocinamos 5 minutos mas.

Ponemos las alcachofas y la mitad del caldo de la lata, un chorrito de limón, el pimentón y el jamón.

Dejamos cocinar a fuego vivo, hasta que se ligan los jugos y se reducen un poco

Mientras, preparamos los huevos poché.

Ponemos en una taza un trozo de film trasparente , lo engrasamos bien para que no se pegue el huevo, ponemos el huevo y algo de sal.

Cerramos bien el paquete sacandole el aire, y los cocemos en agua hirviendo , contando 4 minutos.

Servimos las alcachofas y sobre ellas  el huevo poché

ARROZ CON LECHE LIGERO

 

La receta de hoy es una receta que seguro que la gran mayoria sabeis hacer, pero aunque es muy sencilla, la he puesto para todas aquellas que nunca lo han echo

Este arroz con leche, lo ha echo mi hermana Esther.

Es una version mas ligera , ya que lleva leche desnatada y menos azucar de lo normal

Gracias guapisima

 

PREPARACIÓN

- 2l. de leche desnatada

- 2 vasos de arroz redondo

- 2 ramitas de canela

- una cucharada de canela en polvo

- 5 cucharadas soperas de azucar

- cascara de limon

- 1 cucharadita de extracto de vainilla liquida

 

PREPARACIÓN

En una olla, echamos la leche, la cascara de limón y las ramas de canela.

Dejamos que se caliente hasta que comienza a hervir.

Ponemos tambien un cazo con agua

Cocemos el arroz en agua 10 minutos , escurrimos bien y echamos el arroz en la leche junto con el azucar y dejamos 15 minutos mas.

Entonces echamos la vainilla liquida, y mezclamos bien

Dejamos que repose un poco, lo repartimos en moldes o recipientes individuales, y espolvoreamos con la canela en polvo

Guardar en la nevera y servir bien fresquito

CANELONES DE MI MADRE

Este es un delicioso plato de domingo, parece muy laborioso, pero no lo es tanto, y vale la pena, ademas, cuando los hagamos , podemos hacer mas de 20, mi madre hace unos 80 o 100, y los congelamos.
Estos canelones los ha echo mi madre, ella los aprendió a hacer en catalunya, donde son muy famosos, de hecho en catalunya, es tipicos comerlos en fechas navideñas, esactamente el 26 de diciembre.
Los canelones catalanes se diferencian de los italianos en varias cosas, por mencionar dos:
- la carne no va picada , sino a trozos, y cuando esta cocinada se pica
- la salsa bechamel lleva cebolla y a veces tomate
Podeis hacer canelones y congelarlos sin la bechamel, luego solo hay que sacarlos la noche anterior, hacer una bechamel y ya esta.
Los canelones fueron introducidos por cheff italianos entre la burguesia catalana y pasó a ser un plato de Domingo y celebraciones, y hasta el dia de hoy , se considera asi, un plato de Domingo y se sigue la receta tradicional.


INGREDIENTES
Para 20 canelones
Para el relleno
- 500 gr de carne a trozos sin huesos ni pieles, entre ternera, cerdo y pollo
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro
- 1 diente de ajo
- 1 higadito de pollo o una latita de paté
- pimienta
- sal
- una hojita de laurel

Para la bechamel

- 1 cebollita

- 1/2 litro de leche

- harina

- maicena

-sal

- pimienta

- nuez moscada

- caldo de carne o pollo, 1 vaso o 2
- queso rallado

PREPARACIÓN

En una sarten olla o cacerola ponemos un chorrito de aceite y vamos echando en crudo, la carne, la cebolla, el tomate, el ajo,la sal, la pimienta, el laurel, y lo ponemos a fuego medio.

Dejamos que se haga poco a poco, hasta que veamos que está bien hecha la carne , lo sabremos porque el aceite sube a la superficie y la carne queda dorada.
(Si ponemos higado, lo ponemos en crudo desde el principio.
Si ponemos paté, lo mezclamos con la carne despues de picada la carne)
La picamos entonces en una picadora
Mientras la carne se hace, preparamos la bechamel.
Picamos una cebolla muy fino, la sofreimos muy bien en un poco de aceite, la cebolla debe quedar muy tierna, pero no dorada.
Cuando la cebolla esta transparente, añadimos 2 cucharadas de harina, la tostamos durante unos 20 segundos, y añadimos la leche fria, primero un poco para mezclarla bien con la harina, y luego el resto.
Añadimos tambien el caldo de pollo.
Salpimentamos y esperamos a que hierva, moviendo a menudo para que no haga grumos ni se pegue, cuando empiece a hervir ponemos algo de nuez moscada, y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos
Si necesitamos espesar , en un vaso con algo de caldo o leche, mezclamos maicena y vertemos en la olla de la bechamel.
Cuando la bechamel está echa y la carne picada, le echamos a la carne algo de la bechamel , como 2 cazos, y el paté.
Preparamos las placas de canelones como indica el paquete.
Rellenamos las placas con la carne , poniendo un poco en un estremo y enrollando
En una fuente ponemos algo de bechamel, encima los canelones, cubrimos con el resto de la bechamel, y ponemos abundante queso rallado.Añadimos unos pegotitos de mantequilla.
Los ponemos al horno con el gratinador encendido, a 180º , hasta que este doradita la superficie

Podemos congelar los canelones ya rellenos, sin bechamel, y cuando los saquemos preparamos la bechamel.